鹿の革や角、骨まで有効活用した
セレクトショップ。

事前申し込みの必要はなく、自由にお店に立ち寄ることでツアーをスタートさせることができます。まずは、神戸阪急本館6Fにあるセレクトショップ「ハイカラブルバード神戸」へ。大きな鹿のハンティング・トロフィーやモチーフが目印。シックな店内に着心地の良いナチュラルベーシックな服飾雑貨が並ぶ店内で、「ひょうご（こうべ）フィールドパビリオンで見て来た」と店員さんに伝えると、その取り組みを詳しく教えてくれます。今回はワイルドライフ・マネジメント事業に立ち上げから携わっている広報の平野さんが案内してくれました。
「もとがアパレルなので革の活用から始めて、角、肉と広がって、今は骨まで活用しています。捕獲、加工処理された鹿のすべての部位を自社で巡回回収しています。捕獲に使った薬莢を使ったアクセサリーもありますよ」と店内の商品を見せてくれました。「デザインもシンプルでかっこいいから、それだけでも充分だけど、ストーリーを聞くともっと欲しくなるね」と三上さんも興味津々。

皮革製品をつくるにも、野生故に安定した品質の大量生産がむずかしく、一番最初に作ったのはボタンだったそう。
現在もオリジナルのシャツに使われています。

油滴天目調の漆黒の焼き物は、鹿の骨を灰にして兵庫県内の土と混ぜ、釉薬にしたもの。「黒じゃないとこの模様は出ない」と平野さん。

「ショップの壁にも鹿の骨を混ぜてるんです」と説明してくれる平野さんに、「しかも壁にまで鹿を！？」という三上さん。

ブロック肉から加工品まで購入できる、
ジビエの精肉店。

鹿肉をお店で楽しんだ後は少し東に戻り、R&Bホテルの脇道にある「ハイカラブルバード ジビエ精肉店」へ。ジビエを牛や豚、鶏肉のように家庭でも気軽に楽しめるようにと精肉店オープンは必須だったのだそう。精肉店には、オーナーである入舩さんが直接店頭に立つこともあります。
安定供給がむずかしいジビエですが、まるごと１頭有効活用する取り組みをしている企業だからこそ、ホテルや飲食店にも数多く卸し、入手困難な希少部位も手に取ることができます。各部位ごとに真空パッキングされ、ニホンジカ以外にも猪肉や熊肉、キジや鴨肉などのジビエが揃い、そのバリエーションの豊富さに驚かされます。
「ジビエは個体差があるので、直接見て買えるお店にしたかった。捌き方によって味も変わるので、ジビエのクセを残したいというお客さまには要望に合わせて変えています」と入舩さん。どうやって調理すればいいのかなどの相談にも乗ってくれます。
「こんなお店は初めて！元町で買えるのはすごく嬉しい」と冷凍ケースに釘付けの三上さん。いろいろ購入して本日のツアーは終了。

雑貨屋さんと見紛うほどのオシャレな外観。

各部位ごとに真空パッキングされたお肉。

「調理方法も聞けるからいいですね。自宅で調理してみます」という三上さんに、
「牛肉や豚肉を調理する感覚でぜひ！鹿肉のことならなんでもお聞きください」と入舩さん。

「さっきいただいたユッケのハムももう一度食べたい」と鹿肉の生ハムをはじめ、
三上さんもいくつかお買い上げ。